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從“炫技”到“實(shí)用”，餐飲市場對于智能餐飲設(shè)備的需求的確在爆發(fā)。
北京2022年冬奧的智能機(jī)器人(9.470,0.15,1.61)廚師憑借廚藝征服了中外友人的味蕾。美食與科技不斷融合，讓智能餐飲不再只是餐廳場景的噱頭，其生產(chǎn)與研發(fā)也從未間斷，餐飲智能設(shè)備仍具備巨大潛力。
都是機(jī)器餐廳沒有廚師和服務(wù)員
“餐廳場景就像一部科幻電影?！边@是一位外媒對于北京2022年冬奧主媒體中心的智慧餐廳的贊嘆，之所以有這樣的評價，主要取決于美食與科技的碰撞。北京商報記者了解到，此智慧餐廳既沒有廚師烹飪菜肴，也沒有服務(wù)人員送餐，整個過程均是自動化、智能化的制作和配送。
承擔(dān)著這項(xiàng)烹飪?nèi)蝿?wù)的正是各司其職的“機(jī)器人”們。以中餐為例，智慧餐廳中的中餐分為蒸菜、炒菜、煮菜等幾大類，而這些不同的菜品均是由分工不同的烹飪機(jī)器人制作。其中，有多種針對不同食材智能加工設(shè)備，它們完成自動或半自動加工后，由協(xié)作機(jī)器人將加工好的食材取出，菜和調(diào)料按比例自動分配好，依次倒進(jìn)炒鍋里進(jìn)行烹飪，炒好后自動裝進(jìn)餐盤。
“隔空投喂”減少了人與人的接觸，也成為該智慧餐廳實(shí)現(xiàn)全程無人化的關(guān)鍵。北京商報記者了解到，餐廳天花板上的“云軌系統(tǒng)”可將菜品通過自動升降設(shè)備，準(zhǔn)確投放在用餐人員的桌子上方。這也就意味著，傳菜、送餐無需人員配送，用餐人員僅需在餐位上等待即可。
由此可見，全程無人化的智慧餐廳讓餐飲智能化發(fā)展在實(shí)際應(yīng)用上體現(xiàn)得更為具象。
從零起步智能設(shè)備解放人力
餐飲智能設(shè)備早已出現(xiàn)在人們身邊。在前端，送餐機(jī)器人、自助咖啡機(jī)成為餐廳的熟悉面孔；在后端，自動上菜機(jī)器臂、智能配菜機(jī)等智能設(shè)備也擔(dān)任起重要角色。尤其是在疫情以來，餐飲企業(yè)的人力成本、空間成本等壓力下，讓不少企業(yè)開始思考通過數(shù)字化、智能化來降本增效。
2018年至今，海底撈在部分餐廳投入使用的智慧機(jī)械臂、智能配鍋機(jī)、傳菜機(jī)器人等新技術(shù)設(shè)備進(jìn)一步優(yōu)化、推廣復(fù)制。海底撈還先后新建和改造超過100家新技術(shù)餐廳，自動上菜機(jī)械臂、自動配鍋機(jī)、廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)正在全國范圍內(nèi)迅速普及。
就在去年6月，吉野家開出了智能餐廳，門店內(nèi)增添了送餐小火車、自動米飯機(jī)、自動洗碗機(jī)等設(shè)備。在如今火熱的茶飲行業(yè)，智能設(shè)備幾乎貫穿始終：設(shè)備代替大多數(shù)的人工，完成不同飲品的配比和制作。
奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，數(shù)字化應(yīng)用和自主研發(fā)自動和半自動化設(shè)備，讓整個制茶工作變得更簡單。從人泡茶到機(jī)器泡茶，從讓人主動記住配方到系統(tǒng)主動提醒，奈雪的茶在快速解放人力，甚至在快速擺脫門店對人的強(qiáng)依賴。
不是炫技裝修前規(guī)劃設(shè)備動線
顯然，美食與科技早已達(dá)成共識，正在改寫著整個餐飲行業(yè)的篇章。
“從‘炫技’到‘降本增效’，餐飲市場對于智能餐飲的需求的確在爆發(fā)。”池曉敏在擎朗智能工作，這是一家生產(chǎn)餐飲智能設(shè)備的公司。她直言，餐飲企業(yè)早期引入機(jī)器人更多是為了吸睛，隨著機(jī)器人應(yīng)用場景不斷更新，部分餐飲企業(yè)便希望通過機(jī)器人提升效率。
池曉敏作為從業(yè)者，實(shí)實(shí)在在地看到了行業(yè)的瞬時間爆發(fā)和長足發(fā)展。如今，許多餐廳在裝修前便開始為智能機(jī)器設(shè)備的動線進(jìn)行規(guī)劃。
成本方面，供應(yīng)端企業(yè)一直在適應(yīng)市場需要?！霸缙谝允圪u智能設(shè)備為主，餐飲企業(yè)普遍認(rèn)為費(fèi)用較高，隨著需求激增，擎朗智能改為租賃?！贝伺e大幅減輕了餐企的成本壓力，迎合市場發(fā)展趨勢。
一位餐飲從業(yè)者坦言，餐飲企業(yè)開始逐漸布局和接受智能餐廳，其中一個維度是希望解決顧客體驗(yàn)問題。餐企還需讓智能應(yīng)用設(shè)備在空間、菜品設(shè)計(jì)、人工成本上進(jìn)行優(yōu)化。
因此，智能餐飲不僅僅是一個噱頭。
北京2022年冬奧的智能機(jī)器人(9.470,0.15,1.61)廚師憑借廚藝征服了中外友人的味蕾。美食與科技不斷融合，讓智能餐飲不再只是餐廳場景的噱頭，其生產(chǎn)與研發(fā)也從未間斷，餐飲智能設(shè)備仍具備巨大潛力。
都是機(jī)器餐廳沒有廚師和服務(wù)員
“餐廳場景就像一部科幻電影?！边@是一位外媒對于北京2022年冬奧主媒體中心的智慧餐廳的贊嘆，之所以有這樣的評價，主要取決于美食與科技的碰撞。北京商報記者了解到，此智慧餐廳既沒有廚師烹飪菜肴，也沒有服務(wù)人員送餐，整個過程均是自動化、智能化的制作和配送。
承擔(dān)著這項(xiàng)烹飪?nèi)蝿?wù)的正是各司其職的“機(jī)器人”們。以中餐為例，智慧餐廳中的中餐分為蒸菜、炒菜、煮菜等幾大類，而這些不同的菜品均是由分工不同的烹飪機(jī)器人制作。其中，有多種針對不同食材智能加工設(shè)備，它們完成自動或半自動加工后，由協(xié)作機(jī)器人將加工好的食材取出，菜和調(diào)料按比例自動分配好，依次倒進(jìn)炒鍋里進(jìn)行烹飪，炒好后自動裝進(jìn)餐盤。
“隔空投喂”減少了人與人的接觸，也成為該智慧餐廳實(shí)現(xiàn)全程無人化的關(guān)鍵。北京商報記者了解到，餐廳天花板上的“云軌系統(tǒng)”可將菜品通過自動升降設(shè)備，準(zhǔn)確投放在用餐人員的桌子上方。這也就意味著，傳菜、送餐無需人員配送，用餐人員僅需在餐位上等待即可。
由此可見，全程無人化的智慧餐廳讓餐飲智能化發(fā)展在實(shí)際應(yīng)用上體現(xiàn)得更為具象。
從零起步智能設(shè)備解放人力
餐飲智能設(shè)備早已出現(xiàn)在人們身邊。在前端，送餐機(jī)器人、自助咖啡機(jī)成為餐廳的熟悉面孔；在后端，自動上菜機(jī)器臂、智能配菜機(jī)等智能設(shè)備也擔(dān)任起重要角色。尤其是在疫情以來，餐飲企業(yè)的人力成本、空間成本等壓力下，讓不少企業(yè)開始思考通過數(shù)字化、智能化來降本增效。
2018年至今，海底撈在部分餐廳投入使用的智慧機(jī)械臂、智能配鍋機(jī)、傳菜機(jī)器人等新技術(shù)設(shè)備進(jìn)一步優(yōu)化、推廣復(fù)制。海底撈還先后新建和改造超過100家新技術(shù)餐廳，自動上菜機(jī)械臂、自動配鍋機(jī)、廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)正在全國范圍內(nèi)迅速普及。
就在去年6月，吉野家開出了智能餐廳，門店內(nèi)增添了送餐小火車、自動米飯機(jī)、自動洗碗機(jī)等設(shè)備。在如今火熱的茶飲行業(yè)，智能設(shè)備幾乎貫穿始終：設(shè)備代替大多數(shù)的人工，完成不同飲品的配比和制作。
奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，數(shù)字化應(yīng)用和自主研發(fā)自動和半自動化設(shè)備，讓整個制茶工作變得更簡單。從人泡茶到機(jī)器泡茶，從讓人主動記住配方到系統(tǒng)主動提醒，奈雪的茶在快速解放人力，甚至在快速擺脫門店對人的強(qiáng)依賴。
不是炫技裝修前規(guī)劃設(shè)備動線
顯然，美食與科技早已達(dá)成共識，正在改寫著整個餐飲行業(yè)的篇章。
“從‘炫技’到‘降本增效’，餐飲市場對于智能餐飲的需求的確在爆發(fā)。”池曉敏在擎朗智能工作，這是一家生產(chǎn)餐飲智能設(shè)備的公司。她直言，餐飲企業(yè)早期引入機(jī)器人更多是為了吸睛，隨著機(jī)器人應(yīng)用場景不斷更新，部分餐飲企業(yè)便希望通過機(jī)器人提升效率。
池曉敏作為從業(yè)者，實(shí)實(shí)在在地看到了行業(yè)的瞬時間爆發(fā)和長足發(fā)展。如今，許多餐廳在裝修前便開始為智能機(jī)器設(shè)備的動線進(jìn)行規(guī)劃。
成本方面，供應(yīng)端企業(yè)一直在適應(yīng)市場需要?！霸缙谝允圪u智能設(shè)備為主，餐飲企業(yè)普遍認(rèn)為費(fèi)用較高，隨著需求激增，擎朗智能改為租賃?！贝伺e大幅減輕了餐企的成本壓力，迎合市場發(fā)展趨勢。
一位餐飲從業(yè)者坦言，餐飲企業(yè)開始逐漸布局和接受智能餐廳，其中一個維度是希望解決顧客體驗(yàn)問題。餐企還需讓智能應(yīng)用設(shè)備在空間、菜品設(shè)計(jì)、人工成本上進(jìn)行優(yōu)化。
因此，智能餐飲不僅僅是一個噱頭。